Заморозка – сохраняем свежесть

Какие существуют виды и способы заморозки?

 

Рыба, покинув свою естественную среду обитания, может оставаться свежей всего несколько часов. Для того, чтобы доставлять ее на прилавки в первозданном виде и существует заморозка. Таким образом, мы покупаем в магазинах рыбку, в которой сохранены все ее вкусовые качества, полезные свойства и аромат. 

Остаться не обманутым и приобрести качественный продукт помогут знания в видах и способах заморозки!

 

Зачем вообще нужна заморозка?

В данной статье мы бы хотели поговорить о том, какие бывают виды заморозки и в чем их отличия.

В одной из наших статей про технологию «шоковой» заморозки рыбы мы писали, что процесс заморозки рыбных продуктов несколько отличается от процесса заморозки других продуктов питания, так как в тканях рыбы содержится большое количество воды. Если качественно произвести процесс заморозки, жидкость, находящаяся в рыбе, может продлить сроки годности продукта.

Также заморозка направлена на то, чтобы избежать появления в рыбе нежелательных бактерий и паразитов.

Все виды заморозки выполняются под строгим наблюдением специалистов и с соблюдением санитарных норм, однако методы заморозки могут слегка отличаться. Давайте поподробнее разберемся, какие же существуют виды заморозки рыбы и в чем их различия?

Виды заморозки

Различают несколько видов заморозки относительно места, где она была произведена:

  • Первый вид – морская, или “sea frozen” заморозка

Морская заморозка предполагает, что рыбная тушка заморожена непосредственно после вылова, то есть прямо на борту рыболовецкого судна. Обычно время от вылова до непосредственной заморозки составляет 2-3 часа. При таком виде заморозки сохраняются все полезные свойства рыбы. Это один из самых эффективных методов.

  • Второй вид – это береговая, или “land frozen” заморозка.

Процесс береговой заморозки происходит следующим образом: после вылова рыба доставляется на берег и уже на фабрика подвергается заморозке. И здесь важную роль играет время доставки, которое может варьироваться от нескольких часов до полутора-двух суток. В это время рыба хранится в холодной морской воде, процессы разложения и размножениях бактерий имеют место быть, что может сказаться на структуре и вкусовых качествах. Стоимость такой рыбы будет дешевле по сравнению с морской заморозкой. Конечно, не стоит принижать достоинства береговой заморозки, но продукция, замороженная непосредственно в море, является более качественной.

Способы заморозки

Большую роль играет еще и способ заморозки. Рыбу могут замораживать штучно или блоком. Это относится как к целой тушке, так и к филе.

В чем заключается процесс штучной заморозки? Название говорит само за себя.

  • При штучной, или ее еще называют индивидуальной заморозке, каждая рыбка и филе подвергается заморозке. Также каждая рыба покрывается глазурью - тонкой ледяной корочкой. Это своеобразное средство защиты от процесса глубокого обезвоживания и вымораживания. Не секрет, что такая трудоемкость работы и сложность в транспортировке отражается и на цене. Как правило индивидуальной заморозке подвергается более дорогая рыба, а более дешевую, такую как горбушу или скумбрию, например, легче замораживать блоком.
  • Второй способ заморозки, как многие уже догадались, называется блочным. Рыбка при этом замораживается в монолитном блоке, в котором цельные тушки иногда могут прокладываться специальной пленкой, которая впоследствии помогает отделять филе друг от друга.

Однако, будьте внимательны! Если рыба была отделена от блока, она будет иметь кривую форму и неровные края – это нормально. А вот, если рыба, отделенная от блока имеет ровную и гладкую форму – это значит, что ее подвергали разморозке и повторной заморозке, а это намного хуже

Вывод

Если Вы живете в мегаполисе без прямого доступа к морю, но хотите подавать к столу только качественную рыбу - вопрос заморозки необходимо детально изучить. 

Советуем внимательно подходить к вопросу выбора поставщика. Всегда читайте этикетки и будьте внимательны! 

Качественно произведенная заморозка – это залог получения качественного продукта!

Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Выберите вашу область доставки
Киевская
Днепропетровская
Запорожская
Новая Почта
Заказ в один клик

Я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.